Cándida, la madre de Javier Capitán, actual propietario del restaurante, abrió su primer establecimiento en 1958 como un pequeño bar en el centro de Alameda conocido como el del Comino, mote del patriarca de la familia. En él, Cándida Montenegro y su marido invirtieron toda la ilusión y también los ahorros que lograron recopilar durante años de trabajo como emigrante en Alemania. Aquel pequeño establecimiento familiar fue bautizado como Bar Mónica, nombre de su hija. Allí, Capitán se crió en el entorno del duro trabajo hostelero donde el arduo esfuerzo no se veía recompensado con apenas unos limitados beneficios que quedaban en caja tras una extensa jornada de horario ininterrumpido de seis de la madrugada a diez de la noche. 

Con el fallecimiento a los 51 años del padre de Javier, cuando sólo contaba once años, Cándida Montenegro decidió vender el bar y con el dinero de aquella operación optó por abrir su propio negocio en un terreno familiar de las afueras. Aquel primitivo restaurante se inauguró en 1992 como una clásica venta de carretera. Tras dos años, decidieron alquilarlo y tras varios accidentados arrendamientos, Javier decidió cortar por lo sano y al cumplir 18 años decidió hacerse con las riendas del establecimiento. Se embarcó en un costoso préstamo y, con las ganas como principal activo, afrontó el desarrollo por primera vez de su propia marca: ‘Restaurante Cándida’. 

Hoy Cándida es una referencia de la gastronomía con esa destacada calidad premium que caracteriza a los restaurantes afamados de grandes ciudades. Pero mejor. Al encontrarse en el bucólico entorno de Alameda, un pueblo de algo más de 5.000 habitantes situado en el cruce los límites fronterizos de las provincias andaluzas de Sevilla, Córdoba y Málaga, en pleno centro de Andalucía. Quizá por eso, Cándida fue desde sus inicios un lugar de parada obligada de viajeros y trabajadores.