En Restaurante Cándida te invitamos a descubrir uno de nuestros tesoros culinarios y más aclamados por nuestros comensales : las croquetas de gambas al pil pil. Una deliciosa creación que combina la exquisitez del arrurruz, el aroma del ajo y la guindilla y la intensidad de las gambas rojas de garrucha.
Elaboración
Comenzamos la receta con la preparación del arrurruz, utilizando el método tradicional que ha pasado la prueba del tiempo. En nuestro caso, lo preparamos con el toque único del aceite de oliva, creando una base suave y llena de matices. La mezcla se enriquece con una cuidadosa combinación de harina, dando forma a la esencia que caracteriza nuestras croquetas.
Las gambas al pil pil, con su aceite, guindilla, ajo, vino blanco y salsa americana, aportan una explosión de sabores a nuestra creación. La esencia de la gamba roja de garrucha se une con estos ingredientes, creando una mezcla que eleva nuestras croquetas a un nivel superior.
Luego infusionamos la leche, que se incorpora al arrurruz una vez que esté tostado para dar inicio a la elaboración de la bechamel. Con un toque de perejil y la cantidad justa de sal, la mezcla se cocina hasta que adquiere la consistencia perfecta, un equilibrio entre cremosidad y firmeza.
Una vez que la bechamel alcanza su punto óptimo, entra en juego el ritual de la creación de las croquetas. Cada porción se envuelve en una capa de harina, luego se sumerge en huevo y finalmente se recubre con panko, asegurando una textura exterior crujiente que complementa a la perfección la suavidad del relleno.
Cada croqueta se convierte en una pequeña obra maestra, lista para deleitar los paladares más exigentes.
Nuestras croquetas de gambas al pil pil fusionan sabores clásicos con técnicas innovadoras. Te invitamos a disfrutar de esta explosión de sabores y texturas que encapsula la esencia de nuestra cocina. ¡Que las disfrutes!
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